Зефир, по причине содержания в нём насыщенного пектином фруктового пюре, является полезным и рекомендован для питания в детских дошкольных учреждениях и школах. Углеводы, которые входят в состав этого белого лакомства, повышают умственную активность, а пищевые волокна улучшают пищеварение.
Подготовка приготовления зефира состоит из подготовки ингредиентов изготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром, затем производство сахарно-медового сиропа, приготовление зефирной массы, обсушивание полученных половинок зефира, обсыпание их сахарной пудрой и соединение. По желанию его покрывают шоколадной глазурью.
В качестве добавок возможно использование пищевых кислот, эссенций и красителей.
Таким образом, зефир это сладкое блюдо, полученное путём взбивания смеси из фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, но, в отличие от пастилы, с добавлением агарного сиропа, пектина, фурцелларана или же желатиновой массы.
Содержащийся в тайне рецепт приготовления русской пастилы стал известен французским кондитерам только в XIX столетии, когда, догадавшись о применении яичного белка и смешав его во взбитом виде с яблочно-фруктовым пюре, они получили упругую французскую пастилу, названную «зефиром».
Происхождение зефира.
Примитивный вариант русской пастилы представляет собой изготавливаемые на кондитерских фабриках небольшие белые брусочки, напоминающие по вкусу французский зефир.
В январе 2009г. в Коломне была открыта галерея «Коломенская пастила», где разрешено попробовать и приобрести пастилу, произведенную по древней рецептуре из антоновских яблок.
В XIX столетии коломенскую и ржевскую пастилу начали экспортировать в государства Европы.
Вплоть до октябрьской революции в Российской Империи с наслаждением кушали однородную коломенскую, прослоенную черными тонкими слоями ржевскую и выпекаемую пекарями слоеную пастилу. Белевская пастила, имеющая вид пирога или рулета, готовилась подсушенной, вспушенной с сахаром и яичным белком мякотью хорошо запеченых яблок, выкладывалась слоями.
История пастилы.
Русские печи, с достаточно равномерно распределяющимся теплом, обеспечивали равномерное полное обсыхание пасты, изготовленной из яблочного пюре с мёдом, яичным белком и сахаром, которую тонким слоем намазывали на материю, натянутую на бревенчатые рамки. После высыхания, несколько полученных слоёв соединялись и снова сушились в печи.
Классическую русскую сладость пастилу, которая была придумана жителями Коломны, готовили в русской печи из вспушенного пюре яблок кислых сортов антоновки, титовки, зелёнки, а также мякоти брусники, малины и смородины.
Как правильно питаться? Как очистить свой организм? Ответы найдёте в этом разделе
Все тонкости идеальных отношений между мужчиной и женщиной
Красота женщины это не отдельная характеристика, это внешнее проявление состояния её здоровья
Красота и стиль, последние тенденции моды. Интересные статьи и полезные рекомендации
Зефир и пастила | Женский журнал Journal-Dlja-Zhenshhin.Ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий